广杰GOJEK：你了解油烟的原因及对人体的伤害吗？

一日三餐是每个家庭必不可少的头等大事，中餐的烹调手法更是讲究，煎、炒、烹、炸缺一不可，用“烟熏火燎”来形容中国饮食文化一点也不为过，然而这样的烹调方式所产生的大量油烟却让厨房成为家庭空气污染的重灾区。

调查显示，人们长期在烹调时吸入油烟，会出现食欲不振、心烦、嗜睡、疲乏无力等症状，还会伴有呼吸系统疾病，虽然平时饮食不多，但体重却会增加，这也是导致大部分厨师偏胖的主要原因，而这种疾病统称为“油烟综合征”。

女性小心油烟带来致癌风险——说起肺癌，多数人会觉得是烟民的“专利”。然而近年来就诊的肺癌病人中，女性的比例越来越高，特别是40岁以上的人群，占女性肺癌的80%左右。肺癌已成为女性发病率第二，死亡率第一的肿瘤。是什么，让中国女性肺癌患者急剧飙升呢？研究表明，普通家庭烹饪过程中产生的油烟，最主要的肺癌致癌物是DNP，家庭主妇在厨房里准备一餐时所吸入的DNP，竟然是室外新鲜空气的188倍！

老年人易诱发心脑血管疾病——油烟中含有大量胆固醇和脂肪氧化物，易诱发心血管、脑血管疾病，从现有的临床数据也可以发现，经常闻到油烟的人比没闻到油烟的人要容易得心脑血管疾病，老年人经过长年累月的油烟熏呛，极易患病。

威胁儿童成长健康——儿童吸入油烟会引起眼、鼻、呼吸道病变、影响正常的生长发育，少年儿童正处在长身体的阶段，油烟的污染使少年儿童更容易患上结膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎、肺炎等疾病，严重危害孩子的成长健康。

在此温度之下，一些挥发物 质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟。油在此温度成分出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。

所谓的油烟，就是因为炒锅无法控温，温度太高超过油的烟点而持续产生烟，即挥发性物质，会让食物焦黑、刺鼻，对人体有害，产生家庭PM2.5，这个被国际癌症机构列为最强的致癌物——苯并芘，非常有害于下厨者的健康。作为合格的家庭主妇，了解高温爆炒的危害及油烟伤害是至关重要的，因为它直接关系到你和家人的身体健康。

出自：美善品味厨房
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