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菜系直接影响PM2.5?餐饮油烟必须要解决!

发布者:广杰环保| 发布时间:2020-09-28| 浏览次数:6107

     随着餐饮企业越来越多,餐饮源排放的油烟颗粒物主要为PM2.5,对PM2.5的贡献很大。我国烹饪以“煎、炒、烹、炸”为主,烹饪过程中会产生大量的油烟,PM2.5直接往上飙升,达到严重污染严重。


PM2.5存在的危害


1、环境危害


大气中颗粒物对光的散射和吸收,能显著减弱光信号,大幅降低有效视距,因而PM2.5会导致城市人为能见度下降,产生阴霾天气,造成空气质量下降。


2、人体危害


粒径在2.5微米至10微米之间的颗粒物,能够进入上呼吸道,但部分可通过痰液等排出体外,对人体健康危害相对较小;而粒径在2.5微米以下的细颗粒物,它的直径还不到人的头发丝粗细的1/20,


被吸油烟后会引发包括哮喘、支气管炎和心血管病等方面的疾病。这些颗粒还可以通过支气管和肺泡进入血液,其中的有害气体、重金属等溶解在血液中,对人体健康的伤害更大。

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油烟中的挥发性有机污染物(VOCs)还可参与大气光化学反应,增强大气氧化性,同时为PM2.5的二次生成提供原料;我国菜肴在烹饪中有许多流派,其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜是中国八大菜系的名菜。(不同菜系油烟中的VOCs虽有所不同)


山东菜系

特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。

四川菜系

特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

江苏菜系

特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁

浙江菜系

特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。

广东菜系

特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜

湖南菜系

特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。

福建菜系

特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。

安徽菜系

特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。

从菜系及烹饪方式,可以看出湘菜和川菜时,油烟量明显高于做其他菜菜,粤菜、鲁菜、闽菜等。


为去除餐饮行业油烟,最快有效的处理方法,就是安装低空静电油烟净化器。

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静电油烟净化器是目前市面上最流行的油烟净化设备,根据国家环保规定,无论大小餐饮饭店为了正常营业,都必须安装并使用油烟净化器,并定期清洗,以保证设备的正常运转和净化效果,确保净化后可以直接排放出清新的空气,不会影响到附近居民。

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