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《餐饮油烟污染整治宣传手册》

发布者:广杰环保| 发布时间:2018-11-03| 浏览次数:96
为什么要安装油烟净化器

1.油烟的产生

    食物烹饪、加工过程中会发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物,称之为油烟。

    油烟的产生跟食材与烹饪方式有着密切的关系:

    (1)高油烟食材:含有动/植物油脂的食物,动物/植物/人造食用油;

    (2)高油烟烹饪方式:炒、煎、烤、炸等。

2.油烟的成分


    主要化学成分:醇、酮、脂肪酸以及芳香族

3、油烟的污染


    油烟中含有气体、PM2.5和挥发性有机物等污染源:

    挥发性有机物(VOCs)是灰霾和臭氧的前体物之一。

4.油烟的危害

    烹饪油烟能影响人体的免疫系统,使人体的免疫功能下降,轻则表现为精神萎靡,重则导致原有的轻微疾病发展成严重疾病。

    烹饪油烟中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应的遗传毒性物质。

    油烟中的化学物质含有大量有毒有害成分,长时间接触油烟将大大增加肺癌、子宫颈癌的患病风险。

    烹任油烟还可能导致不良妊娠反应及儿童呼吸系统疾病。

油烟污染防治相关法律法规

——《饮食业油烟排放标准》第五条第一款

    排放油烟的食业单位必须安装油烟净化设施,并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标。

——《中华人民共和国大气污染防治法》

第八十一条

    排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用,或者采取其他油烟净化措施,使油烟达标排放,并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。

    禁止在居民住宅楼、未配套设立专用姻道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。

第一百一十八条

    违反本法规定,排放油烟的餐饮服务业经营者未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施或者未采取其他油烟净化措施,超过排放标准排放油烟的,由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正,处五千元以上五万元以下的罚款;拒不改正的,责令停业整治。

    违反本法规定,在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼、商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目的,由县级以上地方入民政府确定的监督管理部门责令改正;拒不改正的,予以关闭,并处一万元以上十万元以下的罚款。

——《赣州市城市管理条例》

    第三十七条城区餐饮服务业经营者应当使用天然气、液化石油气、电等清洁能源,安装油烟、废气净化等设施并保持正常使用,防止影响周边环境。

    第七十三条违反本条例第三十七条规定,未使用清洁能源的,由城市管理主管部门责令限期改正,处三千元以上三万元以下罚款;未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施或者未采取其他油烟净化措施的,由城市管理主管部门责令改正,处五千元以上五万元以下罚款。拒不改正的,责令停业整治。

安装的要求和标准

要求如下:

    1.店面必须封闭式经营管理,达到美观亮化效果;

    2.所有灶台必须在店内作业并安装配套的油烟净化装置(油烟净化器必须有中国环保产品认证书)。

配置净化装置标准如下:

    1.一个基准灶台的要求装备4000风量,48瓦功率;两个基准灶台为8000风量,98瓦功率;三个基准灶台为12000风量,152瓦功率,以此类推。

    2.有烧烤作业的最低安装标准为8000风量,98瓦功率。

    3.经油烟净化后的放回应高屋顶或通过地下管网予以排放,原则上排烟管道及排放回不得临街。

油烟排放口要求


    设置餐饮企业(单位)专用烟道,使得餐饮油烟经过专用排烟管道排放,不与居民住宅烟道混用,专用烟道的排放口高度和位置因地制宜,以不影响周围生活(工作)环境、不扰民为标准,油烟不得排入下水管道。

建议

    1.经油烟净化后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应小于20米;经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应小于10米。

    2.饮食业单位所在建筑物高度≤15米时,油烟排放口应高出屋顶;建筑物高度大于15米时,油烟排放口高度应大于15米。

油烟净化规定

    1.产生油烟的餐饮企业应规范设置集气罩、排风管道、排风机和油烟净化设备。

    2.餐饮企业必须安装经国家认可的单位检测合格的油烟净化器。


餐饮单位专用——高效油烟净化器

    3.餐饮企业油烟浓度不得超过上标。

    4.厨房的炉灶、蒸箱、烤炉(箱)等加工设施上方应设置集气罩。

典型的油烟污染问题

1.油烟净化设备不合格不达标


    部分业主认为只要随便装一个油烟净化设备就行,可油烟净化设备不合格不达标,经营时还是会产生大量的油烟污染,所以要按要求标准选择有资质设备供应商采购油烟净化设备。


2.未正常开启油烟净化器

    部分餐饮企业的油烟净化设备未正常开启运行,导致油烟污染和嗓声扰民,许多小型餐饮企业喜欢跟监管部门玩”捉迷藏”,只有检查时才把设备开启。

3.不按期清洗维护清洗工作未能做到位

    部分餐饮企业不按期清洗维护油烟净化设施,会带来安全隐患,因为烟尘具有一定的粘附性,很容易在油烟管道的内壁中形成油垢,尤其是管道的弯道位置更容易附着和堆积。而这些油垢具有可燃性的,一旦遭遇明火或是温度过高就会燃烧,引起火灾,因此定期清洗维护净化器是重中之重。

整治措施

    1.按照谁污染、谁治理的原则,对列入整治范围和对象的餐饮单位必须按规定要求和标准安装油烟净化装置,并使用清洁能源、设置不影响周围居民生活环境及市容的规范排气烟道,并确保其正常运行和外排油烟达标排放。

    2.禁止城区餐饮单位使用燃煤等非清洁能源,限定各餐饮单位在规定时间内使用完或处理现有存煤,对超过规定时间未处理完煤球的餐饮单位,由县市场和质量监督管理局依法责令其停业整顿,并进行收缴和销毁。

    3.对产生油烟污染的无证经营户,依法责令补办餐饮服务许可证、卫生许可证、营业执照;对不符合餐饮经营户要求的依法予以取缔。

    4.依法查处并取缔城区露天烧烤摊点。


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